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查小欣##台灣慢活歎客家私房菜

2019-03-01 (週五) 08:00 上午

台灣慢活4日3夜,不跑景點,只吃個不停,平均兩三個小時食一餐,幾乎食滯。
人在台灣必去欣葉台灣料理吃正宗菜脯蛋、欣葉滷肉、八寶紅蟳飯、香煎豬肝、三杯嫩土雞、烏魚子、刈包、煎大䱽魚等,可惜此行訂不到大安區那店,在另一家分店晚飯,味道、食材都較大安區店遜色,幸一行十多人都沒投訴。
朋友茂盛情招待,帶我們去「桐花客家私房料理」,每道菜端上桌,大家都會嘩一聲讚歎,冷盆之一是片片奶白色如粉皮般,原來是墨魚魚生,又滑又嫩,新鮮不腥,在香港從未吃過這麼好吃的生墨魚。
滾石霸王雞上枱就引發嘩聲,原隻雞斬件放在大砂鍋中,然後侍應淋上花雕汁,鍋中即時如啫啫煲,冒出團團白煙,酒香四溢,汁熱雞嫩,是撈飯佳品。
燜筍四方封肉是改良版東坡肉,肉夠腍,失色在不是用五花腩,瘦肉比肥肉多,少了份油脂香膩。
金沙鮮蝦是鹹蛋黃金蝦變奏版,煮法似天婦羅,配炒香的茄子和勝瓜,香口,外殼脆香味濃,蝦新鮮,肉爽甜,佐以威士忌,跟香濃味道並駕齊車。
原來「桐花」創辦人的母親是客家人,早年開麵攤勤於家計,所以從小是由外婆帶大,飯桌上常吃的是客家菜,逢年過節更是客家菜的擺桌料理,後來找了間店面將麵攤升級做餐館,客似雲來,由一家小店,發展到今天擁有3家分店。有指「有客家人在的地方,必有油桐花」,所以店子叫桐花。
此行重頭戲之一,禪味濃厚的私房菜館:食養山房。山房位於海拔約 200 多公尺的汐止新區。裝修布局充滿東洋味道,景觀自然純樸,有清澈溪流及巨石環抱,正值櫻花季節,上山沿途櫻花盛開,嬌艷欲滴。不過令人氣憤的是,提早越洋訂座時,說明一行十多人要坐房間,到達時卻沒房間,更要分開兩桌坐,待應稱客滿,沒法安排房間,擺明是睇死我們山長水遠到來,定會就範,偏偏我們堅持沒房間馬上走,此舉是要提醒他們:勿店大欺客。結果老闆娘親自出馬,特地開了樓上茗茶的房間給我們。該店主打中式懷石料理,可惜隨着名氣日高,食物水準及食材退步了。
本打算拉大隊去肥前屋,吃平靚肥美鰻魚飯,卻遇上工休,緣慳一面,卻發現超級好食快餐炸雞:胖老爹,脆皮薄,雞肉嫩,入味又多汁,一筒8大件,我們吃了一筒又一筒。

查小欣 (逢周五見報)
交遊廣闊,最愛品味生活。