2020年08月8日 
2019-07-17


都市有營 美味食譜改善兒童偏食問題


暑假又到了!近來很多家長也會帶着子女來作營養諮詢,希望能解決他們的偏食 (特別是蔬果) 的問題。其實,在日常生活中很多兒童普遍都存在着偏食、挑食和厭食蔬菜的現象,日久天長這對兒童大腦發育、智力成長、甚至影響體格發育,所以家長們是絕對不能忽視的!

那麼面對拒食、偏食的兒童,我們又有何對策呢?
• 多變化菜單,或讓孩子參與食物製備及供應的活動,可提高孩子進餐的興趣。我們發現這個方法是最有效的!因此,我們亦會定期舉辦一些素食工作坊,鼓勵孩子多些接觸不同的食材。
• 用鼓勵的方式促進兒童進食,避免在吃飯時責罵孩子,或用零食、甜點作為交換條件哄騙孩子進食。
• 先選用顏色鮮艷(不只是綠色)的蔬菜,如南瓜、粟米、蘿蔔等,再逐漸地混合一些氣味較強的蔬菜,如椰菜花和甜椒等。
• 可將冬菇、菜芯和大白菜等蔬菜和飯一起煮成燉飯 (Risotto) 或炒飯。
• 在製作各式丸子、水餃等食物時,可將菠菜、大白菜和紅蘿蔔等蔬菜切碎拌入菜式中。

以下的一道食譜就是我最愛跟孩子們一起製作的菜式!它完全合乎了以上的5大對策,而且營養豐富,又深受小朋友歡迎!希望大家趁着暑假的來臨,可以跟孩子們一起享受下廚樂吧!

黃金甘筍豆腐丸子
材料
• 甘筍 ½條(洗淨,切粒)
• 冬菇 6朵(洗淨,切粒)
• 青瓜 ½條(洗淨,切粒)
• 木耳 2 朵(用水浸軟,切粒)
• 豆腐 1磚(切粒)
• 木薯粉 4茶匙
醬汁
• 豉油 2茶匙
• 番茄醬 2茶匙
• 黃糖 1茶匙
• 水 2湯匙
做法
• 所有食材拌勻,搓成丸狀。
• 中火燒滾半鍋水,下豆腐丸子略煮3分鐘,取出瀝水。
• 中火燒熱2茶匙油,煎香豆腐丸子至金黃色,取出。
• 醬汁材料以大火煮滾,淋上豆腐丸子,即成。
煮食貼士
用廚房抹手紙先印乾豆腐的水分,豆腐泥才會較易搓成丸狀!

Arlene
Health Concept主理人
營養學家及自然療法醫師