提起越南菜，往往只會想到Pho及Banh Mi等當地名食。但越南名廚Que Vinh Dang卻力求創新，認為越南菜還有很多值得發掘的菜式，最近他在上環新開的Nhậu，正正就是體現他力求創新的精神，為傳統越饌賦予全新摩登賣相，帶來不一樣的驚喜。撰文：甘偉丁 攝影：黃飛文

生於越南的Que Vinh Dang，成長於美國，但最後扎根在香港發展，飄泊的歷練豐富了這異鄉人的生活。他早年曾在港開設私房菜館TBLS及Quest by Que，但他依然不忘為越南菜出一分力。「其實越南菜有很多選擇，想將不同面貌的帶給食客。我從傳統的越南菜式取得靈感，再加入自己的想法去創作。」就連餐廳裝潢也充滿越南風情，不論是地下的手繪瓷磚還是籐織吊燈也是特意從胡志明市搜羅。但最有意思的還是地圖，以紅線將3個不同地方連起，正好就是越南、美國及香港3地，代表他人生的旅途，意味深遠。

傳統食材 全新製法
Banh Mi越式三文治是當地最受歡迎的名食，但Que決定只取其配搭，將賣相改頭換面，以自家製的酸菜及黑毛豬腩肉夾上自製捲餅變成Banh Mi Rice Tacos，起初見到Tacos以為融合墨西哥風味，但其實只是為方便食客認知，吃起來完全是傳統的越式風味，分量迷你，一口吃一件剛剛好。
但最細心的是，另外還備有Impossible Meat植物肉的素食版本，即使是茹素人士也絕對無問題。不過說到最具特色的還是Bo La Lot Tartare with Crispy Beef Tendon，皆因這原是傳統的檳榔葉燒雞變奏版，同樣地只以食材為創作靈感，選用澳洲和牛製成他他並配上檳榔蓉、咖喱蛋黃醬及自家製的牛肉鬆外，還加上一片以牛筋炸成的薄脆，要經過先炆後炸的繁複過程才能完成，極具心思。食用時，將和牛他他拌上和牛薄脆即可，香脆滋味。吃罷多款新派越南菜後，不妨來一客Coffee Ice Cream with Coffee Sponge Cake & Condensed Milk，同樣驚喜十足。將越南咖啡加入雪糕中，更製成海綿蛋糕，入口帶來濃郁的咖啡香氣，久久不散。

Nhậu
地址：中環太平山弓弦巷12號
電話：3612 4568
營業時間：17:30-22:30（星期二至六）