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都市點評 新派變奏越南菜 Nhậu

2019-03-18 (週一) 08:00 上午

提起越南菜,往往只會想到Pho及Banh Mi等當地名食。但越南名廚Que Vinh Dang卻力求創新,認為越南菜還有很多值得發掘的菜式,最近他在上環新開的Nhậu,正正就是體現他力求創新的精神,為傳統越饌賦予全新摩登賣相,帶來不一樣的驚喜。撰文:甘偉丁 攝影:黃飛文

生於越南的Que Vinh Dang,成長於美國,但最後扎根在香港發展,飄泊的歷練豐富了這異鄉人的生活。他早年曾在港開設私房菜館TBLS及Quest by Que,但他依然不忘為越南菜出一分力。「其實越南菜有很多選擇,想將不同面貌的帶給食客。我從傳統的越南菜式取得靈感,再加入自己的想法去創作。」就連餐廳裝潢也充滿越南風情,不論是地下的手繪瓷磚還是籐織吊燈也是特意從胡志明市搜羅。但最有意思的還是地圖,以紅線將3個不同地方連起,正好就是越南、美國及香港3地,代表他人生的旅途,意味深遠。

傳統食材 全新製法
Banh Mi越式三文治是當地最受歡迎的名食,但Que決定只取其配搭,將賣相改頭換面,以自家製的酸菜及黑毛豬腩肉夾上自製捲餅變成Banh Mi Rice Tacos,起初見到Tacos以為融合墨西哥風味,但其實只是為方便食客認知,吃起來完全是傳統的越式風味,分量迷你,一口吃一件剛剛好。
但最細心的是,另外還備有Impossible Meat植物肉的素食版本,即使是茹素人士也絕對無問題。不過說到最具特色的還是Bo La Lot Tartare with Crispy Beef Tendon,皆因這原是傳統的檳榔葉燒雞變奏版,同樣地只以食材為創作靈感,選用澳洲和牛製成他他並配上檳榔蓉、咖喱蛋黃醬及自家製的牛肉鬆外,還加上一片以牛筋炸成的薄脆,要經過先炆後炸的繁複過程才能完成,極具心思。食用時,將和牛他他拌上和牛薄脆即可,香脆滋味。吃罷多款新派越南菜後,不妨來一客Coffee Ice Cream with Coffee Sponge Cake & Condensed Milk,同樣驚喜十足。將越南咖啡加入雪糕中,更製成海綿蛋糕,入口帶來濃郁的咖啡香氣,久久不散。

Nhậu
地址:中環太平山弓弦巷12號
電話:3612 4568
營業時間:17:30-22:30(星期二至六)