「過冬」是我們客家人的一個重要節日，亦代表冬季已經來臨。這天我們家鄉家家戶戶都會製作蘿蔔粄（即茶粿）作為應節小吃。冬大過年，老少聚首一堂，做茶粄、食茶粄，一邊閒談家常，每顆茶粄都蘊藏着濃濃的親情，陣陣的歡笑聲中傳遞着滿滿愛的溫暖。

茶粄是客家傳統美食，白蘿蔔化痰清熱、消積寬中、解毒。內含豐富膳食纖維可促進腸臟蠕動，促進消化。素有「冬吃蘿蔔夏吃薑」之說，但虛寒體質人士不能多吃、易引起胃脹不適。現在跟大家分享我們客家人做茶粄的飲食文化，讓我們一起做茶粄、品茶粄。

製作方法 (45個量)
（一）處理蕉葉或糭葉

1. 把清冼好的葉片剪裁出巴掌大長方形或如飯碗般大的圓形。
2. 放入少許食油和葉子放入沸水中，待水再沸騰後把葉子取出，瀝乾水分備用。

（二）饀料製作
材料：白蘿蔔3000克、臘腸2條、冬菇50克、蝦米30克、半肥瘦豬肉1200克、炸豆腐50克、乾葱頭30克、生薑、芹菜、蒜苗各少量、鹽、蠔油、胡椒粉各適量

製作流程：

1. 白蘿蔔去皮刨成幼絲，加入鹽拌勻，10分鐘後抓乾水分。
2. 冬菇浸發後切粒。
3. 蝦米洗淨後浸泡10分鐘。
4. 臘腸切片。
5. 豬肉切成小塊。
6. 炸豆腐切絲。
7. 乾葱頭、生薑、芹菜、大蒜苗少許切碎。
8. 熱鍋下油，放入薑、乾蔥爆香，再加入豬肉、蝦米、臘腸、冬菇、炸豆腐、芹菜、蒜苗炒至近熟。
9. 加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉和酒調味，裝起備用。
10. 熱鍋下油，放入蘿蔔絲至炒至稍軟，與以上饀料拌勻，攤涼備用。

（三）皮料製作
材料：糯米粉1200克、粘米粉300克、中根面粉100克、鹽6克、熟水300毫升、熟油1湯匙

製作流程：

1. 將糯米粉、粘米粉、中根麵粉、鹽放入盆中用拌勻。
2. 加入少量開水、熟油1湯匙，順時針攪拌，邊攪拌邊加水，直至呈絮狀時便可搓成粉團，搓至顯光亮及不黏手為度，將粉團切開，分成等份（約85克）。

（四）做茶粄

1. 粉團壓至薄圓形，將餡料放入後收口密封，形如大餃子（也可做成圓形），以糭葉墊底。
2. 鍋中放水煮沸、蒸籠置上，茶粄蒸15分鐘後，再焗3分鐘，即可。