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食玩

告別天后28年街坊晶晶甜品轉戰灣仔

在香港這個租金特別貴的地方，對於只賣一些生活用品，或者價平的小食，真的可以維生？前陣子，不少天后街坊於社交平台上看到開業28年的晶晶甜品要結業，即時蜂擁而至，最後兩個星期，大家毫不介意在門外等候，想留個紀念？恐怕天后難以再有一間如此高質的甜品店？大家都明白，在這個時勢，都要好好活在當下，珍惜所有。既然此處不留店，自有留店處。說來老土，人生就是這麼奇妙，老闆黃生四處尋覓新店，機緣巧合之下，在灣仔竟然又遇上父親以前工作的豆品店，彷彿一齊都是順其自然，於是在這裡重新出發，展開另一個新開始。

藝術家性格　專注做碗好糖水　

香港人都愛在晚飯後吃一碗中式糖水，但糖水的營利，卻不足以應付店鋪金。就算食店提早開店，對於提高營業額的幫助亦不大。在這個租金高企的時代，很多善心的街坊都替老闆可惜，於是提出不同的解決辦法，覺得在小店能賺得一元便一元，那怕轉個頭業主又加租。黃生說：「不少人都勸我們不如賣這不如賣那，有的提議賣燒賣、賣腸粉，但我們是專業的。」黃生做糖水都很有態度，又帶有藝術家特質，堅持做糖水甜品就是糖水甜品，專注做好一件事。事實上，中式糖水經常被人看低，因為大家都覺得自己也做得到。但做得到不等如做得好，煮還煮，挑選食材、分量比例、放食材的先後次序、火力調較、時間控制、是否用心製作，往往都在細節裡。「製作其實不難，但要放心機煮，無論甜度、質感都要不斷試，就如煲紅豆要腍但又不可以煮爛，何時落水、落糖，豆花如何再能做到又滑又香，另外味道如何配搭，還要調校做法，怎樣儲存、怎樣銷售，到今時今日都要不斷改進。」老闆並不是糖水狂人，其他人會覺得熱愛就自己會做得好，但他卻表示：「不要說那件事喜歡就去做，這樣說別人可能會覺得我怪，但我認為要客觀點，自己鍾意吃便做自己鍾意吃的味道，但其他人呢，是不是又喜歡你做的口味？做人要客觀一點，要看出來的品質，不斷改進，才有進步。」是的，味道是不會騙人，愈是簡單的一道糖水，就愈難獲取人心，而美味都需要長年累月的經驗累積得來！

反覆一年研究原創獨家酒心湯圓　

對於自己的出品，黃老闆是信心滿滿的，其中做豆腐花的技術就盡得百歲老父的真傳，每日用黃豆磨出來的豆漿製作，出來的質感細膩滑嫩。還有小小的一粒湯圓同樣是人手製作，沒想過一個簡單的「玫瑰酒心湯圓」，就用上黃老闆一年的時間反覆研究，原以為包好玫瑰露酒餡料便成，誰知一煮，玫瑰露酒的餡料便爆開，幸好老闆擁有不服輸的精神，最後也給他研究成功。最重要的還是太太非常喜愛，自此成為店內原創的獨家口味！當然好吃的豈止這兩款，訪問期間，新客、熟客陸續到來，住在灣仔的老街坊趁入黑前來品嚐一碗傳統糖水。還有以前經常惠顧的天后朋友，由舊店跟隨到灣仔新店，潘生、潘太便是其中之一。由拍拖開始惠顧，他還憶起當年與剛結婚不久的老闆相識，如今已是常見的老朋友。潘生表示：「這裡的凍芝麻糊加湯圓是最好吃的，其他地方不敢做，因為凍芝麻糊比較稠，所以加湯圓有一定難度，但老闆敢做，又做得很好吃。」至於潘太則對喜愛楊枝甘露讚口不絕，採訪當日，他們表示並不是第一次來新店，雖然家住西貢區，但只要有空便會前來支持。有時，老朋友就是這樣心照不宣，他想念的可以是那一份拍拖至今的回憶，可以是那一道只屬二人的糖水，還有一個見證自己成長多年的朋友。

潘生、潘太一入新店便以熟客的口吻與老闆打招呼，由拍拖至結婚，大家都變成好友，當日更嘲笑老闆有性格。

這班外國朋友由93年起，每年回港都必定相約到晶晶品嚐甜品，想必他們得悉新地址，必定會再特意到訪。（資料相片自晶晶甜品Facebook)

陸小組惠顧多年，她說芝麻糊布丁是最好味，每次前來也要吃，而且還會帶同外地回港的朋友前來。當日小編就見她一個人點了３道甜品，拍攝時已吃完一碗。

當年黃老闆的爸爸也在灣仔陳義興豆品店工作。如今兒子又在同一個地方開店，還有賣父親傳授的豆腐花，黃老闆覺得人生就是如此奇妙！（資料相片自晶晶甜品Facebook)

人生就是苦盡「甜」來

由無到有，黃生親手一步一步打拚回來，於天后開業頭兩年，成績不太理想，黃生說：「當然真的想過放棄。於是和太太去一歐洲旅行，回來再算。途中反而覺得既然都已經開始，不如就堅持再做下去吧！」之後，黃生繼續堅持，「終於有一個轉捩點，某電視台的朋友賞識，來了拍了一個節目。出街後，多了人認識，同時亦獲報章的報導，又有一些名人帶同朋友到來，逐步逐步做下來，終於做出點成績。」由小鋪搬大鋪，糖水款式也愈出愈多，客路亦愈來愈廣，不少日本人、韓國人及外國人也會慕名而來，28年的努力沒有白費，能夠度過最艱難的日子，以後剩下的就如只會是糖水的甜。如今搬離28年的舊店雖有不捨，但沒有可惜，新店中仍保留著昔日的綠色竹簾、客人送予他的招財豬、當年日本《讀賣新聞》於採訪後送的福助擺設，還有熟客贈予兩幅由蔡瀾先生的提字 —— 「食足一世」及「食極唔肥」。站在煥然一新的店鋪內，黃生說：「雖然現在搬到灣仔，但會有客人帶著他的孩子來，告於他們爸爸以前經常吃這裡的糖水，現在就帶他們一同來吃。」或有客人會告訴黃生「以前都有到過灣仔你父親工作的豆品店吃豆腐花！」大概兩代的人情都與這個鋪號有不解之緣。黃生說：「真的很奇妙！」是的，一粒小湯圓能夠有大團圓的結局，對一眾天后街坊來說，更奇妙！