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寿司造灣仔新店獨家 限定三款鮮魚熟成壽司

於2021年在沙田開設第一間分店的寿司造,憑著新鮮高質的壽司刺身,大獲好評,今次選址灣仔,令不少港島朋友期待。灣仔店都是由擁有20多年經驗的資深壽司師傅坐陣,而其中三款鮮魚熟成壽司更是灣仔店的獨有,包括藍鰭吞拿魚、島池魚、鰤魚。所有鮮魚皆由日本豐洲市場直送,再來港進行嚴格的熟成處理,亦會因應當造食材而挑選魚的品種作熟成。鮮魚熟成壽司在外賣店可謂絕無僅有,今次大家便可以用超值價錢一嘗高質壽司。

熟成魚的製作過程複雜,亦會根據其品種而決定熟成的時間,而今次製作的三款魚則需要約三天至七天的時間熟成處理。在過程中,魚的狀態會因本身所含的各種酵素的作用而有所變化,而提升魚的鮮味及肉質。另外亦需要多方面配合,包括溫度、空氣、水分;又要除內臟及去鱗,抹乾,用紙包裹魚肉,處理好再拿去抽真空,浸冰水,溫度需保持在攝氏0至4度之間。過程中要不時檢查,以保持肉質乾爽,以防止外來細菌和酶的生長。一般來說,非熟成時魚鮮厚潤脂香,熟成後味道魚味濃郁甘香,更具特色。如熟成前島池魚質感爽口、味道鮮甜,熟成後鮮甜味更為突出;至於港人最愛的藍鰭吞拿魚,熟成前肉質充滿油香、魚香,熟成後魚味會更濃郁、突出,質感軟滑。至於活躍在冬、春季的鰤魚,有「冰見寒鰤」之稱,本身油脂豐腴,熟成後更脂香四溢。

(左)熟成島池魚壽司 $65/5件、(中)熟成藍鰭吞拿魚壽司 $65/5件、(右)熟成鰤魚壽司 $108/5件
熟成前島池魚質感爽口、味道鮮甜,熟成後鮮甜味更為突出。而熟成前藍鰭吞拿魚肉質則充滿油香及散發魚香,熟成後魚味更濃郁、香味層次更突出,質感軟滑。至於冬、春季最適合品嘗鰤魚,有「冰見寒鰤」之稱,熟成前油脂豐腴,熟成後脂香四溢。
昆布北海卷 $88/6 件
以昆布包裹,配上帆立貝、三文魚籽、甜蝦、吞拿魚蓉,多種魚鮮,鮮味滿瀉。
日本松葉蟹肉蟹膏卷 $88/6件
用上頂級松葉蟹肉、日本直送蟹膏及飛魚籽,蟹膏的鹹香、松葉蟹肉、肉質軟滑及爽脆飛魚籽,三重鮮味,口感豐富。
柚子漁師三味卷 $88/4件
由師傅精挑的三款時令魚鮮製作,用上米紙包裹,避免了紫菜有機會變軟的問題,亦更低卡
健康,而卷面放上了柚子皮,又可配酸汁一同進食,清新鮮味,去除油膩感。

另外亦同時推出3款招牌創意卷物,包括日本松葉蟹肉蟹膏卷、昆布北海卷、柚子漁師三味卷,賣相精緻,餡料豐富,味道極有層次。松葉蟹肉蟹膏卷用上頂級松葉蟹肉、日本直送蟹膏及飛魚籽,蟹膏的鹹香、松葉蟹肉、肉質軟滑及爽脆飛魚籽,三重鮮味,口感豐富。昆布北海卷則用上帆立貝、三文魚籽、甜蝦、吞拿魚蓉,多種魚鮮,鮮味滿瀉。柚子漁師三味卷可說是健康之選,由師傅精挑的三款時令魚鮮製作,用上米紙包裹,避免紫菜有機會變軟,而卷面則放上柚子皮,配酸汁同食,清新鮮味。臨近聖誕,店鋪更推出派對盛合、時令刺身,多款美味和食及日本美酒,讓大家吃得開心滿足。

寿司造聖誕御盛(4-6人用) 優惠價$1,580(原價$1,980)
當中包括共40件吞拿魚腩、島池魚、帆立貝、吞拿魚、三文魚腩、油甘魚、海膽、吞拿魚蓉等壽司。另有刺身共8款:帆立貝、三文魚腩、赤海蝦、油甘魚、吞拿魚腩、劍魚腩等等,卷物共16件,有日本松葉蟹肉蟹膏卷及吞拿魚蓉龍蝦沙律卷。再加北海道帆立貝雜菜沙律 (500g)以及由京都直送Kyoto Veneto宇治抹茶芝士蛋糕1個,這個餐非常划算。

寿司造灣仔店
地址:灣仔莊士敦道112號地下2號鋪
電話:6689 7833
營業時間:上午10時至晚上10時(星期一至日及公眾假期)

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DON DON DONKI壽司 店登港 多款精選壽司率先睇

日本美景、鮮甜海膽、講求溫度精準的 壽司 飯、還有煙韌彈牙的拉麵……通通刻劃在腦海中。未知何年何日才可以走訪當地,唯有在港尋找最接近的味道過癮吧。DON DON DONKI來港數年,是不少人用作當去日本短遊的一個好地方。最近荃灣店擴張,開設全球第一間 DONKI壽司 餐廳「鮮選壽司」,提供多款新鮮壽司。

全球首間 DONKI壽司 店10月下旬登港

餐廳提供約100款食物款式,售價分為4個級別,當中包括代表$12的灰色碟、$17的紅色碟、$27的金色碟和$37的黑色碟。至於每個價錢有那些款式,就要細看以下介紹。

DONKI壽司
餐廳佔地380平方米,提供180個座位。
食客可以使用平板電腦落單。
成功送出訂單後,壽司會經傳送帶送到食客面前。

$12款式 壽司

$17款式 壽司

$27款式 壽司

$37款式 壽司

吞拿魚拼盤

除了堂食,當然也不少得外賣。店內特設外賣自取櫃,顧客只需在付款後以收據上的QR Code於自取櫃領取食物便可,非常方便。

鮮選壽司
時間:1000-2300(截單時間:2215)
開幕日期:10月29日(星期五)1100
地址:新界荃灣區大河道100號海之戀商場2樓2001號舖

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荃灣新開萬二呎日式餐廳 集炭燒 鐵板燒 壽司

市道稍為好轉,不斷有新餐廳開幕,最近荃灣新開的日式餐廳,佔地12,000呎, 劃分成多佔日式料理區,可提供壽司、刺身、炭火串燒、鐵板燒及各種和食料理,另外特設極具和式風情的零售專區,定期引入不同的時尚日式生活小品,令大家置身其中,如在日本用餐的感覺。

新店可同時容納199位食客,並設有兩間貴賓室。由日本逾120年歷史的著名設計公司乃村工藝村」操刀,以天然木材為主色調,融入日本的極簡主義設計特色,打造簡潔溫馨的和式氛圍,將1,2000呎空間,劃分為不同區域。

其中廚師發辦專區,因應季節,提供時令廚師發辦菜式。現時推介金秋食材,包括有「海中紅寶石」美譽的喜知次丶牡丹海老丶鮫鰈丶沙甸魚及被譽為「秋味之王」的秋刀魚等,各具特色。每位收費由港幣380元(午市)或港幣780元(晚市)起。

另一個必試推介一定是位處炭火燒專區內的串燒。廚師選用日本備長炭,炭燒香氣撲鼻而來,呈現正宗的炭火燒料理。必試雞肝醬多士丶蟹醬芝士玉子燒及泡菜醬煙肉車厘茄等。

廚師選用日本備長炭,炭燒香氣撲鼻而來,呈現正宗的炭火燒料理。

將於2021年10月中旬登場的鐵板燒專區席前料理體驗,可即席品嘗南非鮑魚丶原隻活龍蝦丶A5宮崎和牛肉眼厚燒等。每位定價480元(午市)或港幣1,180元(晚市)起。

除了食物,店內更提供近30款風味各異的清酒,由專業清酒侍酒師精心挑選,當中不乏獲獎清酒,亦有季節限定及經典風味之選。

餐廳特別引入自助清酒售賣機「Sake Z」,食客登入其網試系統了清酒的風味丶建議食物搭配丶人氣排名及專業清酒侍酒師推介的清酒等。

IKIGAI CONCEPTS
地址:荃灣西如心廣場二期211號舖
電話:2618 2812

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千両六道菜套餐 集刺身 煮物 燒物 壽司

連鎖壽司店千両推出新一輪「職人壽司」及全新的的六道菜「職人之膳」。

六道菜餐目分兩個階段、三個地區供應共六款餐目。每款餐目由餐廳各分區職人所設計,各具特色,實際菜式內容將會根據當日漁穫及食材而定,以前菜、刺身、熱食如煮物、燒物或炸物、「職人壽司」、汁物及甜品呈獻豐盛的六道菜式。

新一輪「職人壽司」系列則以奢華上乘魚鮮為主題,當中包括馬糞海膽配搭炙燒和牛、富山縣白蝦、慢煮龍蝦或大吞拿魚腩;吞拿魚頭蓋肉(腦天)、沖繩縣產車海老及北海道產特大珍寶帶子等,並配以不同佐料。

「職人の膳」及「職人壽司」系列將由即日起至10月3日期間於千両全線分店供應,分為兩階段進行。