標籤: 寿司造

食玩

寿司造灣仔新店獨家 限定三款鮮魚熟成壽司

於2021年在沙田開設第一間分店的寿司造,憑著新鮮高質的壽司刺身,大獲好評,今次選址灣仔,令不少港島朋友期待。灣仔店都是由擁有20多年經驗的資深壽司師傅坐陣,而其中三款鮮魚熟成壽司更是灣仔店的獨有,包括藍鰭吞拿魚、島池魚、鰤魚。所有鮮魚皆由日本豐洲市場直送,再來港進行嚴格的熟成處理,亦會因應當造食材而挑選魚的品種作熟成。鮮魚熟成壽司在外賣店可謂絕無僅有,今次大家便可以用超值價錢一嘗高質壽司。

熟成魚的製作過程複雜,亦會根據其品種而決定熟成的時間,而今次製作的三款魚則需要約三天至七天的時間熟成處理。在過程中,魚的狀態會因本身所含的各種酵素的作用而有所變化,而提升魚的鮮味及肉質。另外亦需要多方面配合,包括溫度、空氣、水分;又要除內臟及去鱗,抹乾,用紙包裹魚肉,處理好再拿去抽真空,浸冰水,溫度需保持在攝氏0至4度之間。過程中要不時檢查,以保持肉質乾爽,以防止外來細菌和酶的生長。一般來說,非熟成時魚鮮厚潤脂香,熟成後味道魚味濃郁甘香,更具特色。如熟成前島池魚質感爽口、味道鮮甜,熟成後鮮甜味更為突出;至於港人最愛的藍鰭吞拿魚,熟成前肉質充滿油香、魚香,熟成後魚味會更濃郁、突出,質感軟滑。至於活躍在冬、春季的鰤魚,有「冰見寒鰤」之稱,本身油脂豐腴,熟成後更脂香四溢。

(左)熟成島池魚壽司 $65/5件、(中)熟成藍鰭吞拿魚壽司 $65/5件、(右)熟成鰤魚壽司 $108/5件
熟成前島池魚質感爽口、味道鮮甜,熟成後鮮甜味更為突出。而熟成前藍鰭吞拿魚肉質則充滿油香及散發魚香,熟成後魚味更濃郁、香味層次更突出,質感軟滑。至於冬、春季最適合品嘗鰤魚,有「冰見寒鰤」之稱,熟成前油脂豐腴,熟成後脂香四溢。
昆布北海卷 $88/6 件
以昆布包裹,配上帆立貝、三文魚籽、甜蝦、吞拿魚蓉,多種魚鮮,鮮味滿瀉。
日本松葉蟹肉蟹膏卷 $88/6件
用上頂級松葉蟹肉、日本直送蟹膏及飛魚籽,蟹膏的鹹香、松葉蟹肉、肉質軟滑及爽脆飛魚籽,三重鮮味,口感豐富。
柚子漁師三味卷 $88/4件
由師傅精挑的三款時令魚鮮製作,用上米紙包裹,避免了紫菜有機會變軟的問題,亦更低卡
健康,而卷面放上了柚子皮,又可配酸汁一同進食,清新鮮味,去除油膩感。

另外亦同時推出3款招牌創意卷物,包括日本松葉蟹肉蟹膏卷、昆布北海卷、柚子漁師三味卷,賣相精緻,餡料豐富,味道極有層次。松葉蟹肉蟹膏卷用上頂級松葉蟹肉、日本直送蟹膏及飛魚籽,蟹膏的鹹香、松葉蟹肉、肉質軟滑及爽脆飛魚籽,三重鮮味,口感豐富。昆布北海卷則用上帆立貝、三文魚籽、甜蝦、吞拿魚蓉,多種魚鮮,鮮味滿瀉。柚子漁師三味卷可說是健康之選,由師傅精挑的三款時令魚鮮製作,用上米紙包裹,避免紫菜有機會變軟,而卷面則放上柚子皮,配酸汁同食,清新鮮味。臨近聖誕,店鋪更推出派對盛合、時令刺身,多款美味和食及日本美酒,讓大家吃得開心滿足。

寿司造聖誕御盛(4-6人用) 優惠價$1,580(原價$1,980)
當中包括共40件吞拿魚腩、島池魚、帆立貝、吞拿魚、三文魚腩、油甘魚、海膽、吞拿魚蓉等壽司。另有刺身共8款:帆立貝、三文魚腩、赤海蝦、油甘魚、吞拿魚腩、劍魚腩等等,卷物共16件,有日本松葉蟹肉蟹膏卷及吞拿魚蓉龍蝦沙律卷。再加北海道帆立貝雜菜沙律 (500g)以及由京都直送Kyoto Veneto宇治抹茶芝士蛋糕1個,這個餐非常划算。

寿司造灣仔店
地址:灣仔莊士敦道112號地下2號鋪
電話:6689 7833
營業時間:上午10時至晚上10時(星期一至日及公眾假期)

食玩

寿司造 第2分店進駐灣仔 新店限定鮮魚熟成壽司+人氣卷物

由資深壽司師傅主理,採用日本空運到港的日本漁市場海鮮刺身的 寿司造 ,繼於沙田好運中心開業後,本月進駐港島灣仔區開設第2分店!新店將會推出3款限定鮮魚熟成壽司、3款人氣創意卷物,加上聖誕派對盛合、過百款精緻和食及日本美酒,就算是外帶壽司都一樣可以體會到另類滋味。

寿司造
灣仔店延續沙田店的風格,以「木」為主體,配合灰磚牆,簡約清新別具日本建築美學。
寿司造
灣仔分店限定:藍鰭吞拿魚、島池魚、鰤魚壽司,全部鮮魚皆由日本豐洲市場直送。
寿司造
灣仔店新登場:日本松葉蟹肉蟹膏卷($88/6件),用上日本直送蟹膏及飛魚籽。
寿司造
柚子漁師三味卷($88/4件):由師傅精挑的三款時令魚鮮 製作,再用上米紙包裹。
寿司造
昆布北海卷($88/6件):用上帆立貝、三文魚籽、甜蝦、吞拿魚蓉,鮮味十足!

而今個聖誕節,店舖亦推出了應節聖誕派對禮合,集合多款人氣壽司及刺身,最平只需$980,已足以4-6人用餐。

寿司造聖誕特盛($980):帆立貝、三文魚、劍魚腩、北寄貝、吞拿魚、油甘魚、赤海 蝦、磯煮鮑魚共8款刺身。
壽司包括有三文魚、油甘魚、帆立貝、蒲燒鰻魚、赤海蝦、魷魚、 蟹膏甜蝦、吞拿魚蓉共40件。
北海道帆立貝雜菜沙律
還有熊本戀實士多啤梨

想吃得更豐富和豪華一點,可以選擇4-6人份量的聖誕御盛,包括吞拿魚腩、島池魚、帆立貝、吞拿魚、三文魚腩、油甘魚、海膽、 吞拿魚蓉共40件壽司;帆立貝、三文魚腩、八爪魚、赤海蝦、油甘魚、吞拿魚腩、 劍魚腩、三文魚籽8款刺身;另有共16件卷物御盛,包括日本松葉蟹肉蟹膏卷、吞拿魚蓉龍蝦沙律卷。最後加上北海道帆立貝雜菜沙律及獨家由京都直送的人氣甜品「Kyoto Veneto 京都宇治抹茶芝士蛋糕 」乙個。

寿司造灣仔店
時間:1000-2200
地址:灣仔莊士敦道112號地下2號鋪
電話:6689 7833