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中藥師之旅-中藥師-隔週三, 專欄

清熱利濕 解肌消腫靚湯水

每逢假期結束,幾天的「吃、喝、玩、樂」伴隨著天氣高溫多雨,濕熱薰蒸,容易令人疲憊、關節痠痛等不適。此時,粉葛扁豆鯪魚湯最適合不過了,它有清熱利濕,解肌消腫等功效,這次中藥師之旅就是帶大家去到街市及介紹一款四季適宜的保健湯水。

回想此湯的味道,已迫不及待走去街市購買所需材料:粉葛、赤小豆、扁豆、鯪魚、豬尾骨和紅蘿蔔。 走進街市,看到人來人往,熱鬧非凡。攤位一個接一個,有買菜的、買魚的、買肉的,一應俱全,每個攤檔都是人頭湧湧。

隨著天氣高溫多雨,濕熱薰蒸,容易令人疲憊、關節痠痛等不適。粉葛扁豆鯪魚湯便最適合不過,皆因它有清熱利濕,解肌消腫等功效。

首先,我到魚檔挑選一條既新鮮又肥美的鯪魚,然後向檔主滿心歡喜地說:「老闆,唔該幫我揀一條鯪魚,用來煲湯,四個人份量」。老闆熱情地回應:「今日鯪魚好生猛,揀條靚的俾妳,同妳劏埋。」檔主的殷勤及熱情態度、價格合理,多年以來累積不少捧場客。

拿著還在活跳跳的鯪魚,走到豬肉檔買過豬尾骨,最後今日的主角 – 粉葛出場了。按照《中國藥典》2020年版的收載,明確區分中藥葛根單指是野葛這株植物的根,而粉葛則是來源於甘葛藤的根部,兩種是不同的植物。煲湯應用粉葛,煲出來的味道甘、鮮、甜。一切準備就緒,滿心歡喜的踏上回家的路。

回到家中,忙了大半天,換上瑜伽服,做著瑜伽,靜待今天我的作品出鍋,時間過了一小時左右,湯的香味已撲鼻而來,看來,今晚又胃口大開了。

中藥小百科
【粉葛貳豆鯪魚湯】
【材料】:粉葛1斤、紅蘿蔔1條、鯪魚1條、豬尾骨1斤、赤小豆2錢、扁豆2錢、陳皮1角、鹽適量
【做法】:
1.豬尾骨用薑水飛水備用
2.鯪魚煎好放入魚袋
3.所有材料洗淨,切好,赤小豆,扁豆,陳皮以清水浸泡半小時
4.將所有材料放進瓦煲,加清水2.5公升,武火煲沸後,轉文火煲2小時,放適量鹽調味便可

國際中藥及食品發展聯會秘書Kate Peng

中藥師之旅-中藥師-隔週三, 專欄, 醫脈相承-倪詠梅中醫師-隔週三

體質下降全因凍飲?

多謝《都市日報》邀請,可以在這個專欄和大家分享中醫的知識和體會。總是有病人問:「為什麼中醫總說不可以飲凍飲?吃生冷?我看中醫又說要清熱,那我直接飲杯沙冰,喝下去肚子冰冰的,不就很清熱了嗎?」

中醫說不能吃生冷,是因為「陽氣」是生命的根本,活人是暖暖的,當生命消逝了才是冰冷的。身體各個臟腑都要靠陽氣才可以運作,如果我們常常喝冷飲、吃生冷如雪糕、沙律等等,都會削弱陽氣,令臟腑的功能變得低下,出現種種不適。例如脾胃陽虛,就會易胃痛、胃氣、腹瀉等等;肺氣寒的話,就會咳嗽、久喘、痰多;腎陽虛的話,說會疲勞、怕冷、腰膝酸痛、不孕、性功能低下。尤其是女性,氣血一般較弱,生冷對身體的影響更大。

以上的情況不一定在吃生冷後立即出現,過程可能很緩慢,甚至到三十歲以上,身體質素慢慢下降時才出現。因此吃生冷一時爽,可是對身體的影響卻是緩慢而久遠了。

體質下降 凍飲成致命元兇
中醫說不能吃生冷,是因為身體各個臟腑都要靠「陽氣」才可以運作,如果我們常常喝冷飲、吃生冷如雪糕、沙律等等,都會削弱陽氣,令臟腑的功能變得低下,因而出現種種不適。

可是話說回來,香港的夏天長,動輒就三十多度,這時候還喝熱飲實在是難以忍受;亦有一些人體質燥熱,冬天也不怕冷,整天都易出汗。他們往往會奇怪,既然每次看中醫都是清熱,倒不如我飲杯沙冰,一杯到肚,整個人都涼快了,問題不就解決了嗎?

喝冷飲不等如清熱,冷飲的確可以降低身體的溫度,令整個人感覺涼快一點,煩躁的感覺也少一點。但問題是它只是「溫度冷」,本質並沒有清熱的效果,只有喝的時候舒服,不喝的話煩熱的感覺又會再回來。

從中醫角度看,只有性寒、性涼的食物/藥物才可以清熱,溫度不是最主要的。舉一個例,薄荷性涼,即使它在常溫狀應,飲用時也會令人帶有涼意,這些性涼性寒的中藥,才可以從根本清除內熱,因此涼茶即使熱飲,也是有效的。

吃生冷喝冷飲,帶來只是一時的舒服,可是伴隨的是整體體質緩慢下降,大家一定要忍口,尤其是在冬天,沒有必要的話就不要點冷飲了。

香港中文大學中醫碩士、註冊中醫師倪詠梅
香港中文大學中醫碩士、註冊中醫師倪詠梅