於2021年在沙田開設第一間分店的寿司造，憑著新鮮高質的壽司刺身，大獲好評，今次選址灣仔，令不少港島朋友期待。灣仔店都是由擁有20多年經驗的資深壽司師傅坐陣，而其中三款鮮魚熟成壽司更是灣仔店的獨有，包括藍鰭吞拿魚、島池魚、鰤魚。所有鮮魚皆由日本豐洲市場直送，再來港進行嚴格的熟成處理，亦會因應當造食材而挑選魚的品種作熟成。鮮魚熟成壽司在外賣店可謂絕無僅有，今次大家便可以用超值價錢一嘗高質壽司。
熟成魚的製作過程複雜，亦會根據其品種而決定熟成的時間，而今次製作的三款魚則需要約三天至七天的時間熟成處理。在過程中，魚的狀態會因本身所含的各種酵素的作用而有所變化，而提升魚的鮮味及肉質。另外亦需要多方面配合，包括溫度、空氣、水分；又要除內臟及去鱗，抹乾，用紙包裹魚肉，處理好再拿去抽真空，浸冰水，溫度需保持在攝氏0至4度之間。過程中要不時檢查，以保持肉質乾爽，以防止外來細菌和酶的生長。一般來說，非熟成時魚鮮厚潤脂香，熟成後味道魚味濃郁甘香，更具特色。如熟成前島池魚質感爽口、味道鮮甜，熟成後鮮甜味更為突出；至於港人最愛的藍鰭吞拿魚，熟成前肉質充滿油香、魚香，熟成後魚味會更濃郁、突出，質感軟滑。至於活躍在冬、春季的鰤魚，有「冰見寒鰤」之稱，本身油脂豐腴，熟成後更脂香四溢。
熟成前島池魚質感爽口、味道鮮甜，熟成後鮮甜味更為突出。而熟成前藍鰭吞拿魚肉質則充滿油香及散發魚香，熟成後魚味更濃郁、香味層次更突出，質感軟滑。至於冬、春季最適合品嘗鰤魚，有「冰見寒鰤」之稱，熟成前油脂豐腴，熟成後脂香四溢。
以昆布包裹，配上帆立貝、三文魚籽、甜蝦、吞拿魚蓉，多種魚鮮，鮮味滿瀉。
用上頂級松葉蟹肉、日本直送蟹膏及飛魚籽，蟹膏的鹹香、松葉蟹肉、肉質軟滑及爽脆飛魚籽，三重鮮味，口感豐富。
由師傅精挑的三款時令魚鮮製作，用上米紙包裹，避免了紫菜有機會變軟的問題，亦更低卡
健康，而卷面放上了柚子皮，又可配酸汁一同進食，清新鮮味，去除油膩感。
另外亦同時推出3款招牌創意卷物，包括日本松葉蟹肉蟹膏卷、昆布北海卷、柚子漁師三味卷，賣相精緻，餡料豐富，味道極有層次。松葉蟹肉蟹膏卷用上頂級松葉蟹肉、日本直送蟹膏及飛魚籽，蟹膏的鹹香、松葉蟹肉、肉質軟滑及爽脆飛魚籽，三重鮮味，口感豐富。昆布北海卷則用上帆立貝、三文魚籽、甜蝦、吞拿魚蓉，多種魚鮮，鮮味滿瀉。柚子漁師三味卷可說是健康之選，由師傅精挑的三款時令魚鮮製作，用上米紙包裹，避免紫菜有機會變軟，而卷面則放上柚子皮，配酸汁同食，清新鮮味。臨近聖誕，店鋪更推出派對盛合、時令刺身，多款美味和食及日本美酒，讓大家吃得開心滿足。
當中包括共40件吞拿魚腩、島池魚、帆立貝、吞拿魚、三文魚腩、油甘魚、海膽、吞拿魚蓉等壽司。另有刺身共8款：帆立貝、三文魚腩、赤海蝦、油甘魚、吞拿魚腩、劍魚腩等等，卷物共16件，有日本松葉蟹肉蟹膏卷及吞拿魚蓉龍蝦沙律卷。再加北海道帆立貝雜菜沙律 (500g)以及由京都直送Kyoto Veneto宇治抹茶芝士蛋糕1個，這個餐非常划算。
寿司造灣仔店
地址：灣仔莊士敦道112號地下2號鋪
電話：6689 7833
營業時間：上午10時至晚上10時（星期一至日及公眾假期）