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中藥師之旅-中藥師-隔週三, 專欄

行氣、祛寒高手 – 花椒

近年來,川菜在全國風靡,人人都愛吃上椒麻川味,菜餚中所用到的配料之一,就有我國最古老的香料——花椒。花椒為芸香科花椒屬落葉小喬木的果實。我國花椒產於四川、陝西。四川漢源是花椒的道地產地;在古代,漢源花椒曾經作為貢品上供朝廷。

花椒,古稱「椒」或「椒聊」。《詩經》中,早有記載「椒聊之實,蕃衍盈升。」詩中借花椒果實盈累,讚美年輕人身體健壯,多子多福。遠古人民認為,香料能通神,常將其用於祭祀,也會將花椒裝進香囊,能辟邪氣避污穢。《漢官儀》記載漢成帝寵愛皇后趙飛燕,見其身體羸弱,久無子嗣,囑宮人以花椒和泥塗牆,使室內溫暖、芳香,又有祝皇后多子的用意,史稱「椒房」,後世又以「椒房之喜」比作後宮之喜。

花椒能溫中、行氣、祛寒,與其他香料同用,能增強行氣化濕的功效。

從古代開始,花椒在餐桌上的貢獻極深,眾所周知,我國古代有三大常用香料,花椒、吳茱萸、生薑。花椒能溫中、行氣、祛寒,與其他香料同用,能增強行氣化濕的功效。由於古代楚蜀等地區人民常年被濕邪困擾,在經過長期的生活經驗積累後,對各種常用食用植物開展種植,花椒的身影從野外來到了田莊裡,產量大幅增加,加上貨物順利流通,花椒很快在華夏大地深受歡迎,菜餚中常有添加,幫助肉類提香辟腥的同時,也為菜肴帶來香口麻辣的別致風味。

古人喜泡花椒酒,常用於祭神、朝拜祖先,以及驅疫辟邪。戰國時期,屈原在《楚辭·九歌·東皇太一》中講「蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿。」祭祀東皇太一這位尊神,祭品是用蘭葉裝盛的羅勒蒸肉,肉桂花椒釀做的酒作奠。酒能行氣通絡,與花椒相配合,更加強了花椒溫中散寒的功效,能在臘月寒冬給人帶來周身溫暖的妙品,如何能不受歡迎?一家共飲花椒酒迎新年,如此風俗習慣,從戰國時期直至到唐代,一直流傳於民間。杜甫的《杜位宅守歲》中描述過喝花椒酒守歲的場景。

也許那時每個家庭,在臘月寒冬到新年期間,常有這麼一個場景:親友一家圍坐在桌邊,桌上有個小火爐,在溫著酒,旁邊鐵盤裡盛著一些花椒,熱酒分至眾人杯中,放一點花椒到酒杯裡,小輩開始念祝酒詞,大家一起行酒令,如此推杯換盞、觥籌交錯,年年歲歲就這麼過了。

撰文:國際中藥及食品發展聯會—廣州事務部主任梁嫣瑜

生活, 食玩

迪士尼樂園大冒險家餐廳全新半自助餐 來一場味覺旅行

幾個大小朋友,一跑入樂園玩,不消一會就覺肚餓,想吃得豐富,但又想挑自己喜歡吃的食物,吃半自助餐就是最適合不過!即日起,香港迪士尼樂園度假區迷離莊園內的大冒險家餐廳會提供全新「冒險家半自助餐」,靈感來自探險家亨利爵士,大家除了在餐廳內看到由亨利爵士於印度及中國搜羅的黃銅茶具及竹籃、印度的特色香料盒、俄羅斯格熱爾瓷器茶具、畫作、筆記、草圖及書信等等,你亦可於這個「冒險家半自助餐」內品嚐到帶有環球異國風情的美食,特別推介頭盤的俄羅斯風味的吞拿魚沙律或雞肉沙律、充滿埃及風味的羽衣甘藍蘋果沙律、中國風味的涼拌雲耳;而自選主菜上,則推介大家印度風味的香煎大蝦伴印度炒飯配香茅忌廉汁,別忘記一嚐印度風味的奶茶或芒果乳酪特飲,給你一次過吃盡各國的特色食品,身心即時大滿足!

為熱愛周遊國的亨利爵士打造的全新「冒險家半自助餐」,將不同國家的食材炮製出各地美食,由頭盤、沙律、主菜到甜品,絕對充滿異國風味。
大冒險家餐廳內的展示櫃匯集了亨利爵士於各國的筆記、草圖及所見所聞,以及他與當地朋友之間的書信來往。
置身餐廳內,你會看到四處滿佈的畫作,這些都是外國朋友送給亨利爵士的禮物。畫作以不同食物為主
題,包括中國的捕魚、印度的烹飪、俄羅斯的放牧和埃及的農耕 。
格熱爾瓷器茶具, 就如亨利爵士與他們分享他於俄羅斯遊歷時,難忘當地朋友塔迪雅娜的
熱茶款待。
展示飾櫃內展示富印度特色的香料盒, 令亨利爵士憶述印度哈里寶利香料市場之行 。

冒險家半自助餐
供應日期:由2021年12月22日起
供應時間:12:00-19:00
地點:大冒險家餐廳
食物:任選1款自選主菜,自由享用自助餐區供應的頭盤、沙律 、甜品及飲品
價格 :(港幣)成人 $258(網上訂座) / $283(即場入座) ,小童$168(網上訂座) / $184(即場入座)
預約:https://www.hongkongdisneyland.com/zh-hk/book/general-dine/explorers-semi-buffet